Ruokaa meiltä ja muualta - Food and the rest of us

Punajuurikeitto juureksista

2011-03-29T09:22:01+03:00

1 punasipuli

1 porkkana

1 sellerinvarsi

1 rkl oliiviöljyä

8 dl vettä

2½ rkl vasikkafondia

2 laakerinlehteä

500 g raakoja punajuuria

3 perunaa

4 dl maitoa

½ sitruunan mehu

1 rasia vihanneskrassia

suolaa ja pippuria

Silppua sipuli, porkkana ja selleri hienoksi. Kuullota silppu öljyssä paksupohjaisessa kasarissa keskilämmöllä. Kaada joukkoon vesi ja vasikkafondi ja kiehauta. Lisää laakerinlehti. Leikkaa punajuuret ja porkkanat paloiksi ja lisää joukkoon. Anna kiehua 20-35 min. Poista laakerinlehti. Laita keitto tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää keittoon maito. Lisää sitruunamehu ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada keitto kulhoihin tai syville lautasille. Laita 1 rkl raastettu punajuurta jokaiselle lautaselle, leikkaa krassia koristeeksi ja lirauta kaunis rinkula oliiviöljystä koristeeksi.

Ohje on peräisin Bo Hagströms kokbok från mormor till medelhavet - kirjasta

Hoisinporsasta ja kasviksia

2011-03-27T09:57:01+03:00

250 g porsaansuikaleita

seesamiöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 sipulia

2-3 cm tuoretta inkivääriä

nippu kevätsipulia

Hoisinkastiketta

porkkanaa

parsakaalia

retiisejä

Kuori ja pilko porkkanat ja pilko retiisit ja parsakaali. Laita kasvikset höyrytyskattilaan. Sillä välin kun kasvikset kypsyvät. Kuori ja silppua sipulit ja inkivääri. Kuullota ne öljyssä. Lisää porsaansuikaleet. Kun liha on kypsää lisää Hoisinkastike. Kypsennä vielä 5 min ja juuri ennen tarjoilua lisää lihan joukkoon silputtu kevätsipuli. Tarjoile ruoka höyrytettyjen vihannesten kanssa.

Ohje on oma

Rapujen keittäminen

2011-03-25T08:50:01+02:00

rapuja

vettä

suolaa

sokeria

tillinvarsia ja kukintoja

Puhdista ravut ja tarkista että ne ovat eläviä. Ota vettä kattilaan vettä sen verran että ravut peittyisivät. Älä laita rapuja vielä kattilaan.. Kiehauta vesi. Lisää suolaa ja sokeria ja silputut tillinvarret.

Laita ravut yksitellen kiehuvaa veteen. Kun rapu kypsyy sen kuori muuttuu punaiseksi. Älä laita kerralla liikaa rapuja, muuten veden kiehuminen lakkaa ja rapujen kypsyminen pysähtyy tai ne kypsyvät epätasaisesti. Nostele kypsät ravut reikäkauhalla pois ja laita jäähtymään.

Tarjoile sellaisenaan tuoreilla tillinvarsilla koristeltuna paahtoleivän kera tai käytä ravut ruokiin tai ruokien koristeluun.

Uunipellillinen leipää

2011-03-24T07:59:01+02:00

Ajattelin ensin laittaa otsikoksi peltileipä, mutta mietin että se antaisi hieman väärän kuvan...

Tämä leipä maistuu juuston kera, kahvin tai teen kanssa tai marmelaadin kera.

11 dl vehnäjauhoja

10 dl grahamjauhoja

1 rkl ruokasoodaa

3 dl rusinoita

2¼ dl sokeria

1 l viiliä

2¼ dl siirappia

Mittaa kuivat ainekset ja rusinat kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää viili ja siirappi ja sekoita kunnes taikinasta tulee tasaista, mutta melko löysää. Voitele uunipelti ja levitä taikina tasaisesti pellille. Paista uuni alaosassa 200º C:ssa, 30-45 minuuttia. Anna leivän levätä hetki pellillä ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. Jaa leipä 3-5 osaan. Syö minkä maittaa ja pakasta loput.

Ohje on kirjasta Långpannans lov. Alunperin lienee kyseessä gotlantilaisleipän tyyppinen iso maalaisleipä, nyt uunipelti-versiona.

Jamssipata

2011-03-23T08:56:01+02:00

Matalan GI:n ruoka laihduttajalle ja/tai diabeetikolle

2 rkl oliiviöljyä

1 silputtu sipuli

1 murskattu valkosipulinkynsi

½ jamssia, kuorittuna ja pilkottuna

2 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna

1 kesäkurpitsa

2 viipaloitua sellerinvartta

1 tl paprikajauhetta

3 dl kasvislientä

1 rkl hienonnettua persiljaa

Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää valkosipuli , vihannekset ja paprikajauhe, sekoittele tasaisesti 2 min. Lisää kasvisliemi, kiehauta ja anna hautua kannen alla 15 min. Lisää persilja juuri ennen tarjoilua.

Ohje on kirjasta Paula Bartimeus: Mat för hälsan

Energiasalaatti

2011-03-22T08:12:01+02:00

Tarjoile salaatti kana, kalan, keitettyjen kananmunien, tonnikalan tai ihan minkä kanssa haluat.

Jos kaikkia aineksia ei ole, sekään ei haittaa:

avokado

annos pavunituja

parsakaali

tomaatteja

hapankaalia

raakoja porkkanoita

retiisejä

punainen paprika

tuoretta pinaattia

pähkinöitä

jogurttia, jossa valkosipulimurskaa

mustapippuria ja hieman oliiviöljyä

Asettele nätisti lautaselle ja syö haarukalla.

Ohje Catherine Schückin kirjasta Ät dig yngre

Apple Brown Betty - jäätelö

2011-03-21T08:32:01+02:00

250 ml sokeria

2 munaa

2 munankeltuainen

2 rkl vehnäjauhoja

250 ml kevytkermaa

375 ml omenacurdia tai paksua omenasosetta

½ tl jauhettua kanelia

1 tl vaniljaa

250 ml kuohukermaa

250 ml murennettuja joulupipareita

Vatkaa kulhossa keskenään sokeri, munat ja munankeltuainen kunnes seos on paksua ja vaaleankeltaista. Vatkaa joukkoon jauhot. Laita sivuun.

Kaada kevytkerma kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen (muista koko ajan sekoittaa). Vatkaa sitten lämmin kevytkerma munaseoksen joukkoon. Palauta kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä kunnes seos paksunee niin että muodostaa tasaisen kerroksen puulusikan pinnalle. Älä anna seoksen kiehahtaa muuten saat munakokkelia.

Nosta kattila liedelä ja vatkaa joukkoon omenacurdi tai omenasose ja kaneli. Kaada isoon puhtaaseen kulhoon. Lisää vanilja. Peitä astia ja laita jääkaappiin yön yli.

Sekoita joukkoon kermavaahto. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja noudata koneesi ohjeita. 5 min. ennen ohjelman loppumista lisää murennetut joulupiparit ja anna koneen pyörittää ne jäätelömassan joukkoon.

Jäätelö on pehmistä. Jos haluat kovempaa jäätelöä, laita massa vielä pakastimeen 2 tunniksi.

Ohje on kirjasta Marilyn Linton and Tanya Linton: 125 Best Ice cream Recipes

Thaikeitto

2011-03-20T11:00:01+02:00

Helppo keitto, ainekset löytyvät ruokakaupasta tai itämaisten ruokatarvikkeiden kaupasta. Jos sinulla ei ole kalakastiketta voit korvata sen soijakastikkeella.

6-8 annosta

3 purkkia kookosmaitoa

1½ l kasvislientä

2 sitruunaruohon kortta leikattuna paloiksi tai 2-3 rkl sitruunaruohososetta tai -tahnaa

3 viipaletta tuoretta inkivääriä

4 punaista Thai-chiliä, jalapenoa tai muuta chiliä hienonnettuna

nippu tuoretta korianteria

4 kaffir limetin lehteä

2½ dl viipaloituja herkkusieniä tai siitakesieniä

2½ dl vihreitä herneitä

2½ dl kuutioitua tofua

4 rkl kalakastiketta

6 rkl limettimehua

Kuumenna suuressa kattilassa kookosmaito, kasvisliemi, sitruunaruoho, inkiväärii ja korianterinvarret (säästä lehdet myöhemmäksi). Kun keitos on lähellä kiehumispistettä, vähennä lämpöä ja anna hautua 10 min.

Siivilöi keitosta sitruunaruohon korret, inkivääri ja korianterinvarret. Palauta liemi kattilaan lisää chilit, limetinlehdet, sienet, herneet ja tofu.

Kuumenna keitto lähes kiehumispisteeseen, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 3 minuuttia. Ennen tarjoilua lisää kalakastike ja limettimehu. Koristele korianterinlehdillä.

Tämä ohje on Marion Winikin ja peräisin Yoga Journal-lehdestä June 2004

Muurinpohjaletut

2011-03-19T09:05:01+02:00

Tätä ruokaa varten tarvitset muurikan, mutta voit tehdä lettuja myös ihan tavallisella lettupannulla tai pannulla.

1 l maitoa

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 dl ohrajauhoja tai spelttijauhoja

1 tl suolaa

½ dl oliiviöljyä tai voita

Sekoita ainekset keskenään ja jätä vetäytymään ½ tunniksi. Paista taikinasta suuria lettuja. Letut voi syödä sellaisenaan tai täyttää marjoilla tai hillolla. Jos käytät suolaista täytettä, voit jättää taikinasta suolan pois.

Ohje oma.

Tomaatti- ja artisokkabruschetta

2011-03-18T08:40:01+02:00

4-6 annosta

4-6 viipaletta juurella kohotettua maalaisleipää

1 valkosipulinkynsi

400 g minitomaatteja tai cocktailtomaatteja

290 g artisokkia purkissa

1 rkl oliiviöljyä

tuoretta basilikaa

suolaa ja pippuria

Paahda leipäviipaleita uunissa tai leivänpaahtimessa. Hankaa leipäviipaleita puolitetulla valkosipulinkynnellä. Hankaa loppu valkosipuli sekoituskulhon reunoihin, jossa aiot sekottaa muutta ainekset.

Puolita tai viipaloi tomaatit. Sekoita ne viipaloitujen artisokkien, oliiviöljyn ja basilikan kanssa. Suolaa ja pippuri. Jaa salaatti leiville tasaisesti.

Ohje on peräisin Maud Onnermarksilta Tara-lehdestä 23.8.2007